豆腐，一种看似普通的食材，却能在麻婆豆腐的烹饪过程中，由“青铜”逆袭成为“王者”。每一块豆腐都裹上红油芡汁儿，入口即化的麻，随后是鲜辣的冲击，那种“麻上头辣上瘾”的味觉体验，吃过的朋友都赞不绝口。

今天，我将与大家分享这道家常麻婆豆腐的做法。每一口豆腐，都仿佛带着一种酥麻的颤意，让人回味无穷，一不小心就会多吃两碗饭。

【麻婆豆腐】

1.准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味的同时，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。

2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒臊子。

3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱头切成圈，蒜苗切碎和葱头放在一起，再准备辣椒面10克备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，放入牛肉末煸炒1分钟左右，将牛肉末炒香、炒酥。

5.然后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。

6.再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。

7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。

8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。

9.再淋一点花椒油提亮色泽，就可以出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。

阿飞有话说：

1. 老豆腐或嫩豆腐均可，前者更香、后者更嫩，豆腐丁大小适中，太大不易入味。

2. 豆腐下锅后不要来回翻炒，以免破碎。

3. 分三次勾芡能准确控制芡汁的浓稠度，让豆腐更加嫩滑入味。

好了，这道麻辣到舌尖乱颤的麻婆豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供大家参考，我们下期再见！