夏日的6-8月，小暑时节，正是品尝黄鳝的最佳时机。此时的鳝鱼肉质肥美，高蛋白低脂肪，钙、铁含量在淡水鱼类中名列前茅，还富含氨基酸和不饱和脂肪酸，是难得的滋补佳品。不仅适合老人孩子，对于需要补气养血、去风湿强筋骨的人来说更是不可多得的食材。
然而，鲜鳝鱼往往带有黏滑，处理起来颇为不便。我跟随父亲学会了一个巧妙的方法：将鳝鱼倒入沸水中快速焯烫，鳝鱼瞬间变色，外皮的黏液也会变成薄膜，然后水下一冲即掉，既快速又彻底，不影响鳝鱼的鲜美。
有人或许会选择用盐水洗去黏液，但我认为焯烫的方法更为高效。当然，如果你不想烫，据说那黏液还有药用价值呢。
【红烧鳝鱼段】
材料：新鲜鳝鱼600克
配料：干辣椒8个，小葱2颗，大蒜1头，姜4片，花椒1勺
调味料：啤酒1大罐，盐2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：
- 购买时请卖家将鳝鱼处理好，去除内脏，并在肉厚处打上花刀，回家后在流水下冲洗干净。
- 将所有配料洗净，葱切段，姜与蒜切片，辣椒剪成长条，备用。
- 锅中水开后，迅速倒入鳝鱼，3-4秒即可关火捞出，速度要快，以免鳝鱼皮被烫烂。
- 捞出后，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。
- 小火，锅中油热后放入干辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，炒出香味来。
- 再放入葱姜蒜，继续小火操作，慢慢炒出葱香味。
- 倒入一大罐的啤酒，煮滚的同时加入其余的所有调味料，拌匀。
- 倒入鳝鱼段，盖上盖子，开锅后转小火，焖烧半小时左右。
- 烧炖至汤汁收浓，并有着浓郁的鲜香味了即可。
小贴士：
俗话说，“千滚的肉，万滚的鱼”，鱼的鲜美醇香会随时间的烧煮而愈发明显，与调味料互融，使鱼更加入味好吃。
